Cette épice ancienne et précieuse d’Asie Mineure, arrivée en Europe d’Espagne vers l’an mille, s’est également installée en Vallée d’Aoste. La première preuve remonte à 1600 où un document indique la présence d’une parcelle de safran dans la commune de Saint Pierre. Après un arrêt de la culture de près de 200 ans – les dernières données attestant sa présence dans notre région remontent à 1800 – la culture a repris en 2013 grâce à un groupement d’agriculteurs du Val d’Aoste. La farme Rosset Terroir a commencé sa production en 2014 et utilise l’or rouge comme ingrédient dans l’Ebo Lebo Gran Riserva de la marque OTTOZ.