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Safran

ZAFFERANO

Cette épice ancienne et précieuse d’Asie Mineure, arrivée en Europe d’Espagne vers l’an mille, s’est également installée en Vallée d’Aoste. La première preuve remonte à 1600 où un document indique la présence d’une parcelle de safran dans la commune de Saint Pierre. Après un arrêt de la culture de près de 200 ans – les dernières données attestant sa présence dans notre région remontent à 1800 – la culture a repris en 2013 grâce à un groupement d’agriculteurs du Val d’Aoste. La farme Rosset Terroir a commencé sa production en 2014 et utilise l’or rouge comme ingrédient dans l’Ebo Lebo Gran Riserva de la marque OTTOZ.

ESPÈCE: Crocus sativus L.

ZONE DE PRODUCTION: Senin, Saint-Christophe, Vallée d’Aoste

SOL: Sableux et limoneux

PLANT ALTITUDE ASL: 750mt, exposition N / S

QUANTITÉ ANNUELLE PRODUIT: 100 grammes

SURFACE: 500 m2

RÉCOLTE: Manuelle, pendant les mois d’octobre et novembre

SÉCHAGE: Dans un séchoir, immédiatement après la récolte